Ringles adalah sejenis kue kering yang identik dengan kota asal saya, Racine, Wisconsin. Awalnya diperkenalkan oleh imigran Denmark di akhir abad ke-19, ringles pada dasarnya adalah kue kering Wina berbentuk cincin besar yang renyah, diisi dengan buah atau kacang, lalu diberi lapisan gula dan disajikan dalam potongan-potongan kecil. Bahkan kringles yang kurang enak pun cukup lezat, dan ketika orang luar kota mencobanya untuk pertama kali, reaksi mereka biasanya: “Ke mana saja kue ini selama ini?”
Kami makan kringle sepanjang tahun, tetapi saya terutama mengaitkannya dengan musim gugur, mungkin karena isiannya yang umum seperti apel atau cranberry, atau mungkin karena rasa hygge yang ditimbulkannya. Saya juga mengaitkan kringle dengan Thanksgiving – dan dengan para paman. Dan saya rasa bukan hanya saya; pembuat kringle terbesar di Racine, O&H Danish Bakery , mengoperasikan sebuah kafe/toko bernama “Danish Uncle”. Tetapi saya juga menganggap Thanksgiving sebagai hari libur Amerika yang paling identik dengan para paman, yang biasanya diisi dengan menonton sepak bola dan tidur-tiduran di sofa.
Saat Thanksgiving, Anda berkumpul dengan para paman (yang semuanya punya nama paman yang kuat dan dapat diandalkan seperti Steve, Bob, dan Mike), dan Anda membicarakan kringle, karena Anda tidak bisa membicarakan perasaan atau politik. Kringle pada dasarnya ramah dan suka mengobrol; orang Racinian tidak akan pernah makan kringle tanpa membahas keunggulan berbagai toko roti lokal (sebagai catatan: saya penggemar Bendtsen sampai mati). Mungkin percakapan tidak pernah sedalam itu dengan para paman; mungkin Anda tidak bisa mengatakan bahwa Anda menyayangi mereka, atau bahkan memeluk mereka dengan cara yang wajar dan tidak canggung. Tapi tidak apa-apa, Anda bisa memberi mereka kringle sebagai gantinya.
Dalam mangkuk besar, campurkan susu hangat kuku, gula kastor, ragi kering, dan satu sendok teh garam, lalu kocok hingga larut dalam susu.
Dalam mangkuk kedua, campurkan tepung terigu. Tuang tepung terigu ke dalam campuran susu, lalu aduk dengan spatula hingga semuanya menyatu menjadi adonan. Uleni dalam mangkuk hingga adonan memiliki tekstur yang rata, tanpa bagian yang kering atau lengket, lalu tutup dengan longgar dan diamkan selama satu jam untuk mengembang.
Buat blok mentega dengan memotong mentega dingin menjadi 12 irisan, lalu susun menjadi persegi panjang di sepanjang kertas roti, masing-masing berukuran dua kali enam irisan mentega. Lipat kertas di atas mentega seperti amplop, lalu gunakan penggilas adonan untuk meratakan mentega dan tekan tepi setiap irisan hingga membentuk blok tipis dan padat berukuran sekitar 14 cm x 32 cm. Simpan mentega dalam bungkus kertas roti, lalu pindahkan ke lemari es.
Giling adonan yang sudah mengembang menjadi persegi panjang besar berukuran sekitar 16 cm x 70 cm. Lepaskan kertas roti dari blok mentega, lalu letakkan blok mentega di tengah adonan. Lipat sisi-sisi adonan ke atas dan tekan tepinya untuk membungkus mentega. Lipat adonan menjadi tiga bagian (seperti melipat surat) untuk membuat tiga lapis mentega, lalu masukkan ke dalam wadah dan dinginkan selama 30 menit.
Putar adonan ke posisi horizontal, lalu giling menjadi persegi panjang berukuran 30 cm x 20 cm. Lipat kembali menjadi tiga bagian, lalu masukkan kembali ke dalam lemari es selama 30 menit. Ulangi proses ini sekali lagi, lalu dinginkan kembali selama 30 menit.
Potong marzipan menjadi irisan tipis setebal sekitar 2 mm. Potong adonan memanjang menjadi dua persegi panjang, lalu giling masing-masing menjadi ukuran 16 cm x 70 cm. Sendokkan selai ceri atau kompot di tengah adonan, lalu letakkan setengah marzipan dalam satu lapisan di atas selai. Lipat tepi adonan yang terjauh ke arah Anda dan di atas isian, lalu lipat tepi adonan yang dekat di atasnya, dan jepit untuk menutup. Gulung garis adonan hingga membentuk cincin, selipkan salah satu ujungnya ke ujung lainnya. Ulangi proses ini untuk membuat kringle kedua.
Pindahkan cincin dengan hati-hati ke dalam dua loyang yang telah dialasi kertas roti, olesi permukaan masing-masing dengan telur kocok, lalu panggang pada suhu 210°C (190°C kipas)/410°F/gas 6½ selama 22 menit hingga kecokelatan. Biarkan dingin, lalu pipihkan setiap kringle dengan meletakkan loyang lain di atas permukaannya dan tekan dengan kuat. Siram dengan lapisan gula kental yang terbuat dari gula halus dan air, lalu diamkan hingga mengeras sebelum diiris dan disajikan.
Leave a Reply