Natal adalah waktu yang tepat untuk sesuatu yang sedikit lebih mewah dan dramatis. Cara terbaik untuk mencapainya adalah dengan menyajikan setumpuk roti choux mengembang ke meja dan menuangkan seteguk saus cokelat beralkohol dan karamel kopi di atasnya, sementara semua orang terkesima. Untuk menghindari stres di hari itu, sebagian besar bahan dapat disiapkan terlebih dahulu: saus cokelat dan karamel dapat dipanaskan kembali dengan api kecil sebelum dituang, sementara kulit choux dapat dipanggang sehari sebelumnya dan dimatangkan dalam oven selama 10 menit sebelum diisi.
Panaskan oven hingga 210°C (190°C kipas)/410°F/gas 6½ dan alasi dua loyang besar dengan kertas roti. Untuk membuat adonan choux, masukkan susu, 120 ml air, mentega, gula, dan garam ke dalam panci, lalu didihkan. Masukkan tepung terigu dan aduk cepat hingga menjadi adonan kental. Masak selama satu menit, lalu pindahkan ke mangkuk bersih dan diamkan hingga dingin selama lima menit.
Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit, kocok rata setiap kali menambahkan telur hingga adonan menjadi agak kental dan halus (Anda mungkin tidak perlu memasukkan semua telur). Masukkan adonan ke dalam piping bag dan gunting ujungnya (atau gunakan spuit bulat).
Tuang adonan bulat selebar kurang lebih 4 cm ke dalam loyang yang telah dialasi kertas roti, beri jarak kurang lebih 2,5 cm di antara adonan. Taburi dengan gula demerara secukupnya dan panggang selama 25-28 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang. Sisihkan hingga benar-benar dingin.
Untuk membuat karamel kopi, panaskan krim dan kopi dalam panci kecil hingga hangat dan kopi larut.
Masukkan gula ke dalam panci besar dan panaskan perlahan hingga larut sempurna dan berubah menjadi kuning tua. Tambahkan mentega, aduk rata, lalu tuangkan perlahan krim kopi – hati-hati, karena akan menggelembung dan menyembur. Didihkan selama 30 detik, angkat api, dan tambahkan garam. Biarkan hingga dingin dan mengental.
Untuk saus cokelat, masukkan cokelat, 120 ml air, dan gula ke dalam panci, lalu didihkan hingga meleleh. Setelah halus dan mengkilap, masukkan rum dan garam, lalu angkat dari api.
Untuk merakitnya, kocok krim, vanila, dan gula hingga mengembang. Isi kantong semprot dengan krim kocok, lalu isi kantong semprot kedua dengan tiga perempat karamel yang sudah dingin. Gunakan pisau untuk membuat lubang di dasar setiap roti choux dan isi tiga perempatnya dengan krim. Tambahkan karamel. (Atau, belah setiap roti menjadi dua dan tuangkan krim serta karamel ke dalamnya.)
Tumpuk roti isi di atas piring atau nampan besar, gunakan sedikit karamel sebagai perekat. Untuk penyajian, panaskan kembali saus cokelat dengan api kecil, jika sudah dingin dan mengental, lalu tuangkan ke seluruh roti. Jika sisa karamel juga mengental, panaskan kembali di wajan hingga encer dan tuangkan di atasnya. Sajikan segera.
Leave a Reply